Thijs Aarninkhof nieuwe chef-kok Melkbeernke

Wederzijds enthousiasme

Aarninkhof is zeker geen onbekende in de regionale horecawereld, zo werkte hij eerder onder andere als chef-kok bij De Zoeke en souschef bij Droste’s. In december werd hij door zijn vrouw gewezen op een nieuwe vacature bij Melkbeernke. “Ze zochten een chef-kok, maar wat ik verleidelijk vond was dat er een managementfunctie bij zat. Toen ben ik gaan nadenken en heb ik op maandochtend gebeld, want dan hebben alle horecamensen tijd”, lacht Aarninkhof. “Ik heb gevraagd of ze openstonden voor een ander concept en werd dezelfde dag nog teruggebeld.” Het enthousiasme was wederzijds.

“Thijs belde en zei dat hij interesse had, maar ook over een aantal jaar overnamekandidaat wilde zijn, en vroeg of we een keer een kop koffie konden drinken”, vertelt eigenaar Roy Oude Egbrink. “Twee maand voordat Thijs belde heb ik met mijn compagnons Tom en Patrick bij elkaar gezeten en wilden we de dinerkaart wat spannender maken zonder de 'classics' uit het oog te verliezen. Daarop is Thijs een hele mooie kwalitatieve aanvulling, dus belde ik mijn compagnons die ook meteen enthousiast waren. De gesprekken met Thijs verliepen gemoedelijk en in vertrouwen. We hebben afgesproken om een periode met elkaar te werken, waarna Thijs de mogelijkheid krijgt om er in eigen tempo naartoe te werken om een         gelijkwaardige compagnon te worden. Dat geeft mij meer tijd en ruimte om nieuwe dingen te ontwikkelen.”

“Roy doet Skik ook nog met zijn compagnons, maar ik ben een persoon voor alleen een restaurant, geen kroeg”, voegt Aarninkhof toe. Melkbeernke loopt al goed, vooral de lunchkaart met kleine gerechten is regionaal bekend. Daar willen we ook naartoe met de dinerkaart. Onze intentie is om het te versterken door nieuwe technieken en beleving toe te passen. Melkbeernke blijft altijd toegankelijk en laagdrempelig. De 'classics' zoals schnitzel en spareribs blijven dan ook, dat hoort bij de identiteit. Maar daarnaast gaan we proberen dingen anders te doen met spanning in de menukaart.”

Nieuw Thijsperk

“Er breekt een nieuw ‘Thijsperk’ aan”, lacht Oude Egbrink. “Dat is nu al begonnen met een Thijsperkmenu; een nieuw maandmenu voor een mooie prijs ter introductie. Vanaf Pasen gaan we werken met maandmenu’s met lokale en seizoensgebonden producten. Dat combineren we met onze 'classics'. De input van de gasten wordt de leidraad, het gaat om wat zij het lekkerst vinden. We willen eruit springen met lekker, eerlijk en onderscheidend eten. Dit past bij dat we in alles een stapje erbij willen; zo heeft de locatie ook een upgrade gehad met een nieuwe serre. We zijn dat ook blij dat Thijs de weg hier naartoe heeft gevonden en Melkbeernke weer een ‘chef oet ’n Doarp’ heeft.”

Vledderstraat 20 - 7591 DJ  Denekamp
www.melkbeernke.nl | info@melkbeernke.nl
Tel. 0541-29 62 69